手打ち蕎麦屋でそばがおいしいのは、そば自体もさることながら、そのつけ汁の味というのもあります。 そばのつけ汁は、かえしと出汁でできていて、かえしは店独自の製法があるのでしょう。 そういえば浅草のなみきという有名なそばやのつゆは濃かった。もし…
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